Nếu bạn đã từng thử qua các món mắm chưng mà chưa biết cách nấu món mắm cá chưng thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé. Với hướng dẫn dễ hiểu, bạn sẽ có ngay một món mắm chưng thơm ngon chuẩn vị. Mắm cá là món ăn quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là những người dân miền Tây Nam Bộ. Hương vị dân dã, mộc mạc của từng con cá được ướp thành mắm nhưng không kém phần hấp dẫn.
Đặc biệt đây là món ăn đưa cơm, thích hợp cho những ngày mưa cả gia đình quây quần bên nhau. Có nhiều cách làm món mắm chưng, tùy thuộc vào nguyên liệu dùng để nấu. Mỗi loại có một hương vị khác nhau, giúp kích thích vị giác của người dùng. Với cách làm mắm chưng được chúng tôi chia sẻ sau đây, bạn có thể lựa chọn cho mình một món mắm chưng phù hợp với khẩu vị của mình nhé!
Mục lục
Mắm cá linh chưng thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 200 gr mắm cá linh
– 100 gr thịt băm có ít mỡ
– 2 quả trứng vịt
– 3-4 lòng đỏ trứng vịt muối
– 3 củ hành tím
– 2 cọng hành lá
Cách làm mắm cá linh chưng thịt
Bước 1:
Ớt cắt lát. Hành lá cắt khúc nhỏ. Hành tím cắt lát. Mắm cá linh băm nhuyễn.
Bước 2:
Đập 1 quả trứng vịt vào tô sau đó cho mắm cá linh, thịt băm, hành lá, hành tím, tiêu vào. Nêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường trộn đều tất cả lên.
Bước 3: Chưng mắm
Cho tô hỗn hợp mắm vào nồi chưng trong khoảng 30 phút. Một quả trứng vịt còn lại, tách lấy lòng đỏ đánh đều lên. Khi đã chưng hỗn hợp mắm được 30 phút, bạn mở nắp nồi đổ lòng đỏ trứng vịt và lòng đỏ trứng muối vào. Sau đó, bạn tiếp tục chưng trong khoảng 15 phút nữa là mắm chín.
Bước 4:
Nhấc trứng ra khỏi nồi, cho các lát ớt sừng lên trên để trang trí. Ăn kèm cơm nóng và rau dưa các loại theo sở thích.
Cách làm mắm chưng cá lóc
Nguyên Liệu
- 200g mắm cá lóc
- 50g thịt xay
- 1 cà phê gừng băm
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 đầu hành lá
- 1 trái ớt sừng
Gia vị: tiêu, đường, bột ngọt, giấm gạo, dầu ăn
Cách Làm
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đầu hành lá băm nhuyễn.
Ướp thịt xay với đầu hành lá, một ít bột ngọt, mốt ít tiêu và trộn đều lên.
Gừng 1 phần cắt sợi. Ớt cắt lát mỏng.
Mắm cá lóc cắt sợi vừa ăn.
Bước 2: Ướp Mắm
Cho mắm vào tô và ướp với 1/3 muỗng canh giấm gạo (để khử mùi nồng của mắm), 1,5 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê gừng băm và trộn đều lên, sau đó bạn cho thịt băm vào và tiếp tục trộn đều. Bạn ướp hỗn hợp trong khoảng 7 phút.
Bước 3
Bạn cho vào hỗn hợp khoảng 1 muỗng canh dầu ăn để giúp món ăn thêm bóng đẹp. Bạn cho thêm 1 vài lát ớt lên trên.
Cho tô mắm vào nồi hấp trong khoảng 20 phút là đã chín đều. Cuối cùng, bạn cho gừng cắt sợi, đậy nắp hấp thêm 1 phút và lấy ra cho hành lá, tiêu. Như vậy là món mắm cá lóc chưng đã hoàn thành.
Cách chọn mắm ngon
- Mắm cá linh ngon là nếm có vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và đặc biệt là không còn mùi tanh của cá.
- Mắm cá sặc ngon là có màu đỏ nhạt, mềm, thịt cá dai không bị bở.
- Mắm cá lóc nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên, thấm đều gia vị ướp. Bạn không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon. Ngoài ra, bạn nên chọn khúc giữa của cá vì sẽ nhiều thịt và ít xương.
- Mắm cá thu ngon phải có màu sẫm hơi hồng, nếm trên đầu lưỡi có vị mặn nhưng pha một chút vị ngọt, mùi thơm, dịu không tanh.
