Như mọi người đều biết, món xíu mại là một trong những món ăn nổi tiếng của người Hoa. Ở Việt Nam, món ăn nổi tiếng đó lại mang một phong cách đặc trưng riêng của người Việt và nó trông giống như thịt viên. Món xíu mại này có thể ăn với cơm hoặc bánh mì, món ăn này rất được trẻ em yêu thích vì nó mềm, đậm đà và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong thời tiết se lạnh, món ăn nóng hổi này có thể giúp cơ thể thanh nhiệt nhanh chóng và đây là sự lựa chọn hoàn hảo khi ăn với cơm trắng. Hãy cùng gyvana.com học cách làm món xíu mại thơm ngon, bổ dưỡng này cho bé yêu của bạn nhé!
Mục lục
Món xíu mại thịt viên xốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram thịt xay
- 1 củ hành tây (80 – 90 gram)
- 10 gram tỏi
- 2 – 3 thìa canh bột cà mì hoặc bột năng/bột đao
- 1 quả trứng gà
- 250 – 300 gram cà chua tươi
- 3 thìa canh tương cà
- Hành lá, rau mùi (ăn kèm, không bắt buộc)
- Muối hoặc bột gia vị, nước mắm.
Tiến hành sơ chế nguyên liệu
- Hành tây bóc vỏ, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Cà chua khía vài đường trên vỏ, trụng qua nước sôi khoảng 45 – 60 giây. Lột bỏ vỏ. Khoét lấy phần ruột, lọc qua rây để lấy nước, bỏ hạt. Phần thịt cà chua thái miếng nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái khoanh tròn nhỏ. Mùi nhặt lấy lá, rửa sạch.
Cách làm viên xíu mại
Trộn thịt với 3/4 số hành tỏi, bột cà mì (hoặc bột năng), trứng, muối (hoặc gia vị hoặc nước mắm, tùy sở thích). Rửa tay sạch, trộn các thứ nguyên liệu cho thật nhuyễn rồi viên thành các viên tròn – tùy theo kích thước mà có thể làm được khoảng 16 – 22 viên thịt. Phần gia vị các mẹ nêm theo khẩu vị của bé. Không cần nêm mặn nhiều vì còn có sốt cà chua. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể lấy 1 phần nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín (hoặc rán trước, nếu không có lò) để nếm thử.
Đun nóng dầu ăn trong chảo. Để lửa ở mức gần to nhất. Rán thịt chín vàng mặt ngoài. Không nhất thiết phải chín kĩ bên trong vì còn có bước om thịt, cũng không nên rán quá lâu, sẽ làm cho thịt bị mất nước và dễ bị khô. Thịt rán chín gắp để lên đĩa có lót giấy thấm/hút dầu.
Cách làm nước sốt và trình bày món xíu mại sốt cà chua
Rửa sạch chảo hoặc dùng một chiếc chảo khác. Đun nóng già 1 thìa dầu ăn (hoặc có thể dùng bơ, mình thì thấy dùng bơ thơm ngon hơn là dầu ăn) rồi phi thơm 1/4 số hành tỏi còn lại. Cho cà chua vào chảo cùng 1/2 thìa café muối hoặc bột gia vị. Xào đến khi cà chua chín nhuyễn. Cho thêm 3 thìa tương cà, khoảng 2/3 bát con nước, 1/2 thìa canh đường. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa đun liu riu trong khoảng 5 – 10 phút. Nêm lại mắm muối nếu cần. Cho thịt vào chảo, đun nhỏ lửa thêm 10 – 15 phút, thi thoảng đảo đều cho thịt ngấm sốt cà chua.
Cách trình bày và thưởng thức: Gắp thịt ra đĩa, phần sốt trong chảo nếu muốn đặc sệt hơn thì các bạn có thể pha 1 đến 2 thìa cà phê bột năng với nước lạnh rồi đổ vào, quấy đều. Dội sốt lên thịt, rắc hành mùi, tiêu. Dùng nóng. Yêu cầu thành phẩm là thịt phải chín mềm, thơm, ngậy, không bị khô bã, sốt cà chua mặn ngọt vừa phải.
Món xíu mại bọc trứng cút sốt cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt xay nhuyễn: 400g
- Giò sống: 250g
- Củ đậu: 3 củ
- Hành tây: 1 củ vừa
- Trứng cút: 14 quả
- Cà chua chín: 7 quả
- Hành khô
- Tỏi.
Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Đây là bước đầu tiên cần thực hiên đối với bất kì món ăn nào. Củ đậu thường rất nhiều đất ở vỏ nên bạn cần rửa sạch vỏ, sau đó mới gọt vỏ, rửa lại thêm một lần nữa rồi mới cắt thành miếng nhỏ hình hạt lựu. Hành khô, hành tây và tỏi cắt rễ, bóc vỏ, rửa sạch rồi mới đập dập, băm cho thật nhuyễn. Cà chua cần rửa sạch, cắt bỏ đi phần cuống. Muốn cho sốt cà chua được mịn hơn thì bạn nên cắt cà chua thật nhỏ, nên bỏ hạt bên trong đi.
Cho thịt xay và giò sống vào một bát tô lớn cùng với củ đậu thái hạt lựu, nữa lượng hành tây sơ chế và các loại gia vị với lượng: nửa muỗng cà phê bột canh, một thìa đường trắng, nửa muỗng cà phê bột ngọt, tiêu xay, mắm nguyên chất, một chút dầu ăn, hành băm, tỏi băm. Trộn đều các nguyên liệu với nhau, ướp thêm khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Cách làm viên xíu mại
Đây là công đoạn nặn viên xíu mại. Muốn tay không bị dính thịt thì bạn nên thoa một lớp mỏng dầu ăn lên. Cho vào tay một chút thịt nhỏ, dùng tay đập mỏng thịt, sau đó thêm vào giữa trứng cút, dần dần bọc thịt phủ kín quả trứng. Muốn món ăn trở nên đẹp mắt hơn thì bạn nê chừa một chút ở đoạn đầu. Làm lần lượt cho đến khi hết số trứng và thịt đã chuẩn bị. Cho thịt bọc trứng lên xửng hấp, xếp cho các viên không dính vào nhau, hấp khoảng 10 phút để cho thịt được mềm, nếu quá lâu thì sẽ khiến thịt mất độ ngọt và khô.
Cách làm nước sốt và trình bày món xíu mại trứng cút
Cho hành tây vào chảo xào chín, đạt yêu cầu khi hành tây đã săn lại. Chuẩn bị một chảo sâu lòng. Thêm chút dầu ăn cùng với hành khô vào phi thơm. Khi hành đã dậy mùi thì cho cà chua vào trưng. Cho vào chảo một chút nước và đậy vung, khoảng 5 phút sau lấy thìa dầm nát cà chua ở trong chảo, nước sốt cà chua đã hoàn thành.
Trút hết chỗ hành tây đã xào vào nước sốt cà chua, đảo đều rồi nêm nếp gia vị sao cho vừa miệng. Lúc này bạn cho thịt viên nhân trứng cút vào nồi sốt cà chua, đậy vung để thịt ngấm dần. Đun cho đến khi hỗn hợp này sôi rồi giảm nhỏ lửa để xíu mại được chín và đậm đà.
Cách trình bày và thưởng thức: Xếp từng viên xíu mại trứng cút ra đĩa, rưới thêm một chút nước sốt cà chua. Món ăn thơm ngon này ăn nóng rất hợp với bánh mì, cơm hoặc xôi.
Xíu mại là một món ăn linh hoạt, nếu muốn thay đổi vị, bạn có thể biến tấu một chút để có nhiều món xíu mại khác nhau như: xíu mại thịt bò, xíu mại chay,… đảm bảo với các bạn món này ăn với cơm nóng hoặc bún thì miễn chê luôn và cực kỳ tốn cơm.
